敦煌茉莉

午后，依樣細雨綿綿，空氣中飄散開了一縷鄉愁

坐在窗台望著搭搭雨聲，玻璃上凝結出冷霧，提手畫了個圓，代表著所有願望的~

~期待。

三五好友遲起彼落的討論著，要打那支莊園咖啡品嚐起；今天得天獨厚的收到了

三支頂級莊園咖啡，最後決定﹣蘇門答臘的「月桂莊園」首選開箱。

我們如同小學生般的雀躍期待著驚艷，心坎底小鹿亂撞的屏氣凝神著開封的那一霎那~

今天的咖啡，我們不以商業品茗方式來探討她，要分享的是用身體的覺受來體驗

咖啡的精醇，這方式分為三階段（熱、溫、冷）來感受箇中滋味。

第一支幸福的品嚐﹣蘇門答臘的「月桂莊園」。

印尼是眾多火山島嶼集合而成的大型群島國家，國度內氣候、緯度、地形因有著

不同的特色故而種植出優異且具多樣化的咖啡豆，印尼生產咖啡的島有：

爪哇島Java、蘇門答臘島Sumatra、巴布亞省Papua、蘇拉維西島Sulawesi、

弗洛勒斯島Flores、松巴哇島Sumbawa。而蘇門答臘是印尼最主要的咖啡種植產地。

依據莊園對這支豆子的介紹：質地上帶有肉桂及淡淡的花香,口感濃郁喝下去時咖啡

包覆著舌頭,產生強烈的回甘性,很適合重口味的愛好者們。

在這裡我們嘗試用入喉後身體的感受方式來體驗這支豆子：

其香氣如石頭土系味道，舌中帶有輕微明亮的果酸度，這豆子口感重較偏向五行

的土氣，豆子較大顆.咖啡因較重，經發酵其咖啡因已轉化。

初品第一口，口感較硬不太能立即被身體吸收，喉間帶有一點菸槍味，雖嚐得出

厚重感，唯其厚重非屬渾厚質感，數秒後體覺到其對腸胃不具刺激性感受舒適，

是支好咖啡 ， 此為印尼土性豆。

第二階段品餟起來有一種依靠感.穩定.老實.忠誠感，溫涼點時飲用，呈現出很好

質地的穩定度，此時入口的咖啡由於前階段的轉化已能感受到身體得已全數吸收

融合，口中回甘的濃郁肉桂香氣漸漸釋放出來，是支非常特別並且豐富層度高的豆子，

如同普洱茶般，回甘後感覺很好。

第二支是俗稱「花之神的安提瓜咖啡」

先來介紹一下安提瓜地理位置，位於中美洲的瓜地馬拉境內，瓜地馬拉北部是

平原的佩藤熱帶雨林，中部有37座火山，其中四個是活躍的，鄰太平洋河畔的平

地屬於熱帶氣候，境內數多天然湖泊；瓜地馬拉為全世界第六大咖啡生產國，主要產

地有聖馬科斯省、阿蒂特蘭湖、安提瓜、弗賴哈內斯、科萬、韋韋特南戈等地 。

安提瓜產區位於海拔約在1600公尺到1900公尺間，產區範圍涵蓋三大火山、高密

度遮蔭樹、日夜溫差大於10以上、高海拔等獨特地形造就特殊風味 。

就以火山地形而言其肥沃的土壤提供咖啡足夠的水分，此區火山中保有具保濕能

力的火山浮石，而濃密的遮蔭樹為咖啡提供預防霜害及保水的最佳遮蔽，由於日

夜溫差大反倒形成咖啡漿果的特有風味甜度，而位處於高海拔的安提瓜產區，咖啡

香氣更具有另類氣韻。

「安提瓜花之神咖啡」 具有花般的香氣，質地細緻，如同皇家公主仕女般，操作者

要細心執行，採用細水漫流與她配合，悶蒸15秒後，咖啡快要吸下去時再加水將之

拉起，作用在於咖啡呼吸，是支很好沖的咖啡。

這支咖啡質地細緻，品嚐起來如同菸霧的力量往上細細的繚繞.慢慢的擴展，又如

同體貼女士般的優雅，在喉腔裡有微微的圓潤甜香、觸感甜滑甘醇 。

溫涼時第二階段甜味再度釋出，更顯出甜而不膩感，這支豆子像皇室公主.宮廷

嬪妃般，散發出淘氣.質感清晰的年輕氣息，其咖啡色澤乾淨樸質。非常適合女士

們悠閒下午茶品嚐。

經過二輪不同咖啡品種的洗禮後，「月桂莊園」豐富的層次較「安提瓜花之神」

甚多些，但「安提瓜花之神」卻有別於「月桂莊園」土性豆，其能量再進入第二

階段開始暖起來，反倒是土性豆的「月桂莊園」能量較低。

當然我還是最喜歡第三支來自非洲的「吉力馬札羅」，層層疊疊的豐富情感，

最終再激化力量飽滿一天的朝氣。

專業級的 「聞如是」老師說：咖啡是紅色入心，經過發酵烘培後熟化熟成的轉變

讓心氣得以開展；而咖啡與茶一般皆是可散發出不同能量，咖啡是活躍的，也能時

而表現出沉靜的穩定度，將人帶入空靈的冥思中。

一般認為喝咖啡是要提神興奮作用， 但是好的咖啡會令人體的精神呈現精潤狀態

而不是興奮，真正的放鬆是真正的提神，而所提起來的神是非常的精潤，這並非

引用外力讓身體機能亢奮，因而好的咖啡是真正能養護身體。

今天最後一支是 「吉力馬札羅」 ，依據喜好我個人認為更較於前二支咖啡豆的層級。

「吉力馬札羅」 咖啡是非洲坦尚尼亞咖啡豆的頂尖代表之一，該豆常年經 吉力

馬札羅火山灰孕育而成，而吉力馬札羅火山常年積雪是非洲最高峰。

「吉力馬札羅」 咖啡為雪山野生豆，豆成圓形，沖泡時吸水力度自然均平，吸水

的飽滿層度比 「 月桂莊園 」 及 「 安提瓜豆 」 還好 。

「聞如是」老師說：沖泡這支雪山豆要特別用心，沖泡時水流保持至中間一處

點，利用悶蒸方式擴吸，手掌力道控制水流均勻的不急不徐，讓咖啡粉吸水非常

均平，水不須蓋過咖啡豆亦不用全面淋濕 。

沖泡其間停15秒後悶蒸讓咖啡呼吸，利用悶蒸由上面注入的水壓會保持泡泡的穩定

度，其中呈現出的泡沫代表著外面空氣與裡面空氣的保值而令咖啡得以呼吸，泡沫

破時會產生外在空氣的進入致使裡面無法保值溫度，當咖啡全面沖到水時，便無法

帶動裡層的螺旋與吸力作用，反容易將外面與裡面溫度混在一起，咖啡因而有雜質，

雜質亦隨之萃取出。

沖泡後香氣猶如一股冰炫的力道直接沁上後腦，感覺心上的一層油被潤掉了雜質，

這支咖啡穩定度高.口感深邃，又經過發酵多年更是精彩，實為女王等級，

因在雪山長年吸收冰氣精華產生多層次變化質地，一如雪山隱士般內在早已

內化收斂平和，在狂野中收放自如。

第一階段品飲其能量氣勢凝聚，隨即行走背部督脈串上腦門以補腎水，質地穩定

又不適沉，是一支活性咖啡，雖由雪山孕育多年，然因地質火山為其根土，使其

內在呈現出火山礦質熱能量而非為寒氣能量的行氣作用。

她冰心的果香清甘著喉韻，不同於低海拔的甜酸口感，其果酸層度隨著溫度降

低變強 。

進入第二階段品茗時這果酸是入口即化，是支層級很高的咖啡，此時感受到身體

狀態較前面的第一二支咖啡更好，身體的筋骨感到很柔軟，這支豆子很適合思考

事務時品嚐，其寧靜但不會失去活力，尤其有種蓄勢待發的能量潛藏，會有積極

感適合早晨喝。

今天遍嚐三款莊園級咖啡豆，皆為阿拉比卡種，每支咖啡都有其特色之處，依著

個人的喜愛都有不同的擁護者。「喝咖啡」已從時尚文化轉而至休閒經濟的延伸，

至今更已成為國人的生活行為習慣，遠遠超越中國傳統茶飲文化。

喝咖啡要如何喝的健康，除了每天適量飲用外，當然咖啡豆自樹上採摘下來後，

經過水洗式處理（或乾燥式處理）、脫皮、篩選、脫殼、生豆、烘培的過程，

每一道製程工序的嚴謹對待，都是致要的關鍵 。

「聞如是」老師倡導健康喝發酵豆，就是在豆子還是生豆時便進行適當時間地點

的自然發酵程序，發酵程序依照豆性不同進行6個月~五年，經過這樣天然發酵後

取出再進行往後製成包裝出品飲用。

如此6個月~五年的天然發酵過程，其咖啡豆中原有的草酸、單寧酸、咖啡鹼被完全

轉化了，這樣的豆子對人體是有利而無害無刺激性的，而因著發酵期間不同豆子

本身蘊藏的大地能量能保藏蛻變更具行氣爆發力。

但這樣的發酵程序因為耗時且增加咖啡豆的成本，故而鮮少有農家或代理商願意

進行此一工法，據我所知，「聞如是」老師因著長年養生之道，故而他飲用的

咖啡非優良栽種工法的莊園豆並執行發酵6個月至五年者不喝 。

老師透露著他並不喜歡喝所謂新鮮烘培的豆子，因為若是未經發酵時限的豆子，

採摘處裡完成短期內經烘培後馬上飲用時，此時咖啡豆中的氮氣尚未完全燥化掉，

飲用入身體內對人體的內分泌系統容易有一定程度的影響。

此類較長時間的發酵豆子價格不便宜，其與市面上販售的商業價格有差異，

又因每款豆子最少者須經6個月發酵完畢才上市，因而數量不多更是珍貴，

常有喜愛的口味售完須等下期發酵完成，但好東西值得等待。

為此，對注重養生又喜愛喝咖啡的朋友們，有興趣者，

自己可以直接上網至http://www.annladys.com購買喔！

（該網站的莊園級發酵豆因著販售數量常有更動，若在網站上未看見想要的豆子，

可留言詢問想要的豆子何時熟成推出販售）