敦煌茉莉

在高雄 果貿社區遇見洪大哥夫妻兩人，一對老實人，在他們的攤上擺滿了各式自

製食品，夫妻倆都非常熱情好客，3月間的高雄頂著豔陽開始了一天的參訪之旅﹣

發現高雄民間的久釀潭子醋。（未來分幾張篇幅再一一向大家介紹洪大哥自製的其他食品）

大哥帶著我們到他釀醋的祕密基地﹣車行走進巷弄裡是一間平凡的民房透天厝，

這屋子藏身在連排的透天厝其中，進屋內卻感到空氣流通的順暢；大門一開五味

陳香盡現飄忽，一甕甕的釀酒瓶身堆滿眼前，我好奇地想著：醋怎用酒瓶來釀呢？

大哥說：這酒瓶是有來頭的，他專向釀酒廠購買的，透過酒瓶的毛細孔才能讓沉甕

裡的「醋」透過呼吸進行優質發酵，因此與一般用玻璃瓶釀出的自是不同。

原來連瓶子都是這麼有學問，更加深了我對這醋的好奇。

如同我們所知，喝醋對身體存有許多好處，飲入身體內變鹼性食品，從活化細胞、

活絡神經系統到通暢血液品質 ， 延伸到對各內臟組織的功能強化、促進新陳代謝

功能，甚至於長期飲醋對外在皮膚、身形、抗老、減肥、通便……等各類不甚枚舉

的功效都有顯著改善，在在都顯示出人類應長期將身體維持在鹼性大於酸性體質之

內，以收青春長命健康之效。

而洪大哥也因為自身得過猛爆性肝炎，透過飲用自製的花果醋而擺脫肝病之苦。

喝了十多年的醋，大哥笑著說「在同學裡他的皮膚是保養得最好的」，我仔細

端詳著他的臉，果真皺紋少並且氣血紅潤，難怪文獻上記載著喝醋有助回春。

洪大哥做的醋一點不馬虎，依各類水果的水分及環境等因素釀程有三~十年之久，

依熟成的狀態最快的也要三年才能上市販售。

接下來夫妻倆為我們一一介紹他家所自釀的各種花果醋，依著記憶向大家分享一下

幾種享醋品味。

第一杯品用103年11月5日製造的檸檬醋，當然這還不能上市販售，我們試喝的是

100%原汁醋，因為還未熟成故而入喉口感呈現檸檬果皮口味及酸度及對胃的刺激度，

洪大哥說明著：因為這時期甕中的水分子本身會互相衝撞、對撞發酵，形成互相間

的分子結合，所以對腸胃的刺激性會較大。

第二杯這一甕荔枝醋約釀造了一年八個月，待熟成後稱之為「妃子笑」，

大嫂說：她做的醋，喜愛用她所熟知且無農藥噴灑汙染的樹種採摘，這棵荔枝樹

是洪大哥高雄大樹鄉友人家中庭園栽種百年歷史的傳家樹，是屬於早期黑葉荔枝

不灑農藥且不採摘，是夫妻兩人情商友人後才有這甕的醇香的奇蹟，雖尚未熟成

但飲用起來已感受其具有能量及荔枝香氣，是相當具有活性的。我悄悄記下這甕，

等待她的將來。

大嫂信心說著他們使用的水果，都是專找友人家裡自栽種植並且是不灑農藥的才

准入醋，有時當季水果因著友人的栽種無法收成時，該品項水果他們寧可不做，

這對夫妻是這樣專心顧著入料的品質，看到他們的堅持更令我動容。

接下來的鳳梨醋約已釀近三年之久，這批是專銷往日本的鳳梨品質，所以品質維持

在一定水準。第一口感覺到鳳梨有點鹹味，舌根間尚有一絲奶韻，大哥說很多水果

都有少量的鹹度，只因我們平常飲食較重口味因而少去體覺到，而這支醋至少須釀

滿五年才能上市販售。這樣的醋真是好令人期待 ~ 再等三年後 ~

在這兒發現好多水果醋，如蘋果 、 奇異果、檸檬、牛蒡、鳳梨、荔枝、橄欖、

桑葚、梅子…，連菜類都能當作原料入醋，如蒜頭、辣椒，當然花是絕對少不了

的基礎原料，如山茶花、薰衣草、迷迭香、茉莉、玫瑰、桂花…等。只要夫妻倆

能找到的真實食材他們都願意試試。

喝到這杯奇異果醋，很特別的在發酵後竟然產生出醬油味，由於他們的醋絕不添

加任何香氣香料等化工輔助品，也絕不加入轉味道的添加品，因此，這瓶奇異果

醋的微許醬油口感，是造物者自然發酵的傑作。

大嫂說：天然水果及花草並不會在空氣中一直維持香氣四溢不散，而是喝入喉韻中

回甘的甜度香氣從鼻腔裡擴散而感受到，很多市面販售的醋，為求經濟利益在其中

都加了香料以利販售。

夫妻倆特別喜愛這甕橄欖醋，其油質對腸胃養護很好，口感具有相當特色，香氣其

喉韻均屬上乘。

大嫂感恩的說：我們用心經營這事業，在途中遇到了好多貴人，大家都相互分享

所知，促使他們多方測驗改良後得到最好的成果，有些中藥材配方加入釀醋後甚

至於有助於中醫療裡時的輔助行氣。

手中這杯桑椹醋也是經過鑑定的，這醋在釀造的過程中有位中醫來看訪評鑑，

給予很高的評價，說是這甕釀的桑椹醋已成為「酒醋」，酒醋是活血化瘀，可促進

血液循環的。大哥說：醋的發酵過程也是先轉變為「酒」再轉化成「醋」，

目前在窖子裡僅剩10多瓶賣完要等下一批了。

接下來要來一探「花醋」，喝了好多不同花材製成的醋，真的陶醉了。

大哥說：花醋的材料都是找貿易商進口，但一律嚴格要求，從產地到包裝至港口

的任一關卡都須清楚來源過程，進口台灣後並須檢具台灣藥檢品管證明者才使用

入料；我狐疑著為何不使用台灣產地的新鮮花卉呢？因為直接使用產地新鮮花卉

因受季節環境不同，較無法控制品質，而且同一批的產量大多不足他們釀醋使用

，故而尋求穩定且已專業乾燥好的花卉來做入料。

這杯桂花醋，會因著外在氣溫而香氣有所變化。

終於等到我最喜愛的茉莉醋上場，一口餟飲甘醇甜美，鼻息間滿滿的茉莉花香，

好似空間仿佛都在旋轉般的，享受著白色花瓣如同雪般翩翩而下，那香氣令我難以忘懷。

他們家的醋出品包裝只盛裝100%原汁的醋，絕不稀釋再分裝，顧客帶回家後放室溫

即可讓醋繼續進行發酵作用，越陳越好，飲用時再依個人喜好稀釋使用，這是他們

跟別人不同的地方。

大嫂感性地述說他們經營的理念：他們家的醋是沒法量產，全程手工製造，現場

看不到任何機器設備，夫妻倆致力於讓大家知道真正自然的味道健康的味道；有些

年輕人說醋不好喝，因為他們喝的是人工醋，真正的醋是很香醇很好喝的。

他們認為這輩子可以推廣多少就做多少，而他們自製的食品都是賣完再做，絕不會

有過多的存貨；兩人入這行已十多年，默默耕耘著，由於非常堅持一切手工製造不

依靠機器，所以早年他們申請釀造執照時，官方代表到場現勘居然看不到一台機械

設備，與夫妻倆了解各類製程把關流程及溝通理念後，反覆到釀製現場查看數回後，

著實讓承辦人員佩服順利發照。

最後一瓶稱之為美麗的失敗﹣「黑豆醋」，這醋是當年大哥專為大嫂釀造更年期

調理使用的，而製程時配方計算失誤放置過多，熟成後大哥只留做自己或朋友間

飲用，沒想到開封後反而呈現出前所未有的風韻滋味，當下剩下的十多瓶即刻被

朋友以高價全部一掃而空，獨剩下這瓶醋王刻意被夫妻倆保留下來，今天我有幸

品嘗到極品，果真是筆墨難以形容的喉韻，光是從傾倒出的液體濃縮濃度之高醇

就令人為之驚訝，連釀泡的黑豆都可以再度利用成為養生素材。

無意間找到時光遺留的奇蹟，洪大哥的母親親自釀造的已具有19年歷史，已自

「梅酒」轉化成「梅精」相當的稀有難得，可謂是XO等級

採訪的過程中洪大哥述說著早期他們將做好的醋帶到傳統菜市場攤位上販售時，

居民們總會多起疑心﹣好醋會這樣賣嗎？但夫妻倆總不厭其煩的向客人們解說著，

他們深信「「好東西」自己會告訴客人」， 由於製出好品質的醋，讓客人不斷的

介紹不斷的回流。

現在已有一片忠誠的紛絲了，洪大哥說：「客人在找好的商品，而好的商品也在

找有緣的客人」，這句話道盡了現今社會商業模式的無奈，在商業競爭的時代裡，

為求絕對經濟效益之下，不良食品商品充斥市場，而使用者的我們直接成為受害的

對象，這也是我致力於向各位好朋友們在民間找尋挖掘出真實的商品的起心動念，

讓我們身心均不再受害；而這些的我親身到訪的採訪，不管能收到多少成效，繼續

報導下去，善緣已佇立。

當然對這醋有興趣的朋友，聽說洪大哥的商品即將在http://www.annladys.com網站上販售，提供給大家參考。