敦煌茉莉

今天遊歷到北投尋訪方外悠人，北投是台北市第二大的行政區，

陽明山國家公園自然的天然資源滋養著這片土地上的人文氣候。

文粹匯集、雅士之山的溫泉勝境，傍山而居著的隱士 為這處三面環山、

峰巒秀麗藏身著豐富的火山.地熱.硫磺.安山岩特殊地形，注入一番仙境緲霧之美。

乍訪友人『聞如是』~ 方外悠人是也！喜歡談茶、說武、研經、論典、享學、道實，

循著他的軌跡，我才恍悟~原來《咖啡》也能燉出平凡、舞出純。

用心配合著咖啡的手間律動，一杯純淨繞於味蕾沁心透底。

『聞如是』~總愛摸著豆子聞香聊解著說著咖啡豆子的故事。

原來發酵的咖啡豆著實對人體有益處，這小鮮豆們被養家們採摘後，若能不急功近利，改採以2~5年的發酵過程再予以烘培，小鮮豆們各各活力十足口感深厚，由於轉化了豆子本身的單寧酸及草酸，因此對腸胃不起刺激作用。

用著簡單的器具一樣能泡出一杯頂級水準的好咖啡來–當然這源於堅持使用發酵過的咖啡豆子

在這兒，我們以手沖壺也能做出好的咖啡喔！

講究點的可在濾紙上淋上一圈，用以除去紙上的微雜質。

若能現喝現磨豆，那當然是最令人陶醉於滿室豆香的氛圍之中。

選擇磨豆機到底哪種最好？依我看來手搖磨豆機是品味玩家的喜好其兼具有藝術藝品的功能，唯要注意的是磨出的粗細是大小不一的，這會影響沖泡時的萃取。

現代人方便大多採用電動磨豆機，以較準確控制顆粒大小符合需求；高溫萃取的濃縮咖啡需要調到最小刻度以吻合高溫萃取的作用。

『聞如是』~說：發酵過的豆子，他認為調到刻度3是最佳狀態。

有些人喜歡深烘培豆子的口感，但深烘培若是控制不好過度烘培的話，則容易將咖啡豆中本身好的物質破壞掉，產生豆油焦化現象，釋放出不良物質，這對身體是相當不好的。

將研磨好的咖啡粉導入濾紙內，手沖壺有分為中細口與粗口壺，無倫採用哪種口徑，各用力道自是不同；若要使咖啡粉達到浸泡目的當然使粗口是最合適的。

這兒我們用的是中細口壺，這考驗著沖泡者的手勁功夫了，使用中細口壺控制良好者絕能沖出咖啡的絕佳驚艷層次。

看著行家高手控制著水流程度，絕對是我要好好學習一番的心境。

「悶蒸」是一道程序，這次的沖泡是將水溫控制在90℃，

這是累積出的經驗知道著哪種類口感的豆子最佳的使用溫度及手勁速度。

閒聊語間，『聞如是』~又開啟了他的另一章話題  高山茶

他說：高山茶位在高海拔，經年吸收天地精華，此茶的生長非常清淨，呈現出一種醇厚清香的喉韻；

而咖啡入喉呢，那種活力對我們的心肺功能活躍有益，他喜愛莊園的咖啡豆子，

行家們總選用自己喜好口感的莊園豆，在閒餘際享受著與自然內外合一的覺受。

以下幾款世界級莊園咖啡豆是 『聞如是』~最喜愛的，挖著他的寶向大家分享。如果有喜歡想試試莊園級咖啡豆的朋友們，私訊我再幫大家轉達看可否團購機會喔

衣索比亞冠軍豆  Aida 清爽的柑橘花香氣 如同早晨的微風

巴西冠軍 Winner 沉穩的花香與厚實的口感 香醇甜美

衣索比亞-耶加雪夫 Yirgacheffe 濃郁的熟柑橘香氣 香味細緻.口感溫和豐富多變化

印度季風  Malabor 極其個性的麻油香 溫和柔美 氣味經典

金三角罂豆 Golden Teiangle 肉桂和烘烤穀物的香氣 天皇御用乾淨

新幾內亞 PNG 明亮的焦糖香 氣味非常乾淨 甜與苦味均衡

吉利馬札羅 Kilimanjaro 狂野

蒲隆地 Burundi 瞬間的果酸與麥芽香 渾厚.紮實回甘

烏干達 Uganda 柔和的青草香和莓果口感 獨特的個性咖啡

肯亞 Kenya 沉穩柑橘軟糖香 濃烈特性.果香十足

喀麥隆Cameroom 85%巧克力的韻味 巧克力般溫柔滑順

北葉門 Mattari 熟柑橘香與巧克力口感 果香.花香甜味

維德角 Verde 多種堅果氣味 口感多層次 富含海風的獨特香氣

巴西波本 Burbon 烤奶油玉米的香氣 乾淨.熱帶堅果香氣

秘魯 Peru 滑順焦糖香和柑橘果酸 來自雨林特有的咖啡

薩爾瓦多EL Bobollon 隱含果酸的焦糖餅乾香氣     溫泉地咖啡.溫和均勻

瓜地馬拉-安提瓜 Antigua 花般香氣.果酸明亮.回甘性強

哥斯大黎加 Costa rica 奶油堅果與穀物的香氣 獨特濃香.滑順口感

牙買加藍山 Mavis Bank 花生的香氣與淡雅的果酸 熱情豐富

夏威夷可納 Cona 熱帶水果的濃厚香氣     厚實.強烈回甘香醇

牙買加藍山 R.S.W 濃厚的花香與飽滿的柑橘香 氣味典雅.口感均衡

聖海倫娜 St.Helena 花蜜的香氣與啤酒花的風味 黑色的果汁

麝香貓 Kopi Luwak 世界最特殊